Le uve sono raccolte a mano e vinificate per circa 25 giorni, in modo tradizionale con tini in legno e acciaio con una maturazione di 36 mesi in pregiate botti di rovere di Slavonia con capacità che varia da 10,5 a 22 Hl, segue poi un affinamento in bottiglia di almeno sei mesi.
CARATTERISTICHE
Vino ottenuto da uve Sangiovese, prodotte nei propri terreni aziendali in Montalcino in Toscana posti su varie altitudini: da metri 250 a 400 circa sul livello del mare.
Esposizione Est e sud-est.
Il terreno è diviso in due zone podologiche distinte:
quello adiacente alla cantina è costituito da terreno prevalentemente composto da arenarie tipo "Pietraforte";
quelli a Pianacci e Sant'Antimo sono costituiti da terreni prevalentemente sabbiosi, misti a scheletro costituito da scisti di galestro e presenza di fossili.
I vigneti sono allevati a spalliera, la potatura è a cordone speronato bilaterale, media anni 25 30.
Il vino è prodotto con uve ottenute con attente cure agronomiche biologiche, certificate "Valoritalia" con una bassa produzioni per ettaro, la raccolta è manuale.
La fermentazione è di tipo tradizionale ed effettuata in tini di legno e acciaio, per 20-25 giorni.
Vi è poi l'affinamento per 36 mesi in botti di rovere di dimensioni da hl 10 a hl 33 circa.
Alcool: 14,07%.
Acidità 5,3 gr.lt.
Estratti 26,9 gr.lt.
Colore: rosso Granato intenso, tendente al rubino previa ossigenazione.
Odore: vinoso intenso, con caratteristico sentore di marasca, provo, ribes, leggera vaniglia.
Sapore: tannico ma fine è delicato, ampio, media lunghezza al palato, armonico.
Abbinamenti e servizio: vino da servire a 18/20° stappando anticipatamente la bottiglia, in bicchieri di grandi dimensioni, tipo ballon, da consumarsi preferibilmente abbinato a carne arrosto, cacciagione, formaggi stagionati, salumi oppure da meditazione.